ترشی چغاله بادام

مواد لازم :

چغاله بادام --------------------------  نیم کیلو

سیر ---------------------------------   سه تا چهار حبه

موسیر ------------------------------   نصف فنجان

نعنا خشک -------------------------   یک قاشق غذاخوری

سرکه ------------------------------   به مقدار لازم

طرز تهیه :

   در ابتدا باید پرز های چغاله بادام را جدا کنید ( البته اگر از چغاله بادام های آماده در بازار استفاده کنیم ، نیازی به این کار نیست).روش جدا کردن پرزهای چغاله بادام ها به این صورت است که: چغاله ها را درون آب کش ریخته و آب کش را درون یک لگن آب قرار می دهیم . چغاله های انباشته شده درون آبکش را با فشار دست به ته آبکش می ساییم. در حین این عمل چغاله ها به هم ساییده شده و پرز های آن ها جدا می شوند . لازم است چندین بار آب درون لگن را که زیر آبکش قرار دارد،عوض کنیم.

    برای این که چغاله ها سبز بمانند و تغییر رنگ ندهند، به اندازه نوک قاشق چایخوری ( به اندازه یک عدس ) کات کبود ، به همراه پنج قاشق نمک در یک لیتر آب حل کرده و سپس چغاله ها را درون آب می زیزیم ، به طوری که محلول ۀماده شده ، روی چغاله ها را فرا بگیرد . پس از آن می گذاریم تا 24 ساعت بماند . آنگاه چغاله ها را از محلول مورد نظر خارج کرده و در صافی می ریزیم تا آب آنها به طور کامل خارج شود.

    اگر بخواهیم چغاله ها ترد و شکننده شوند، یک قاشق غذاخوری آهک را در یک لیتر آب ریخته و به هم می زنیم . بعد می گذاریم تا به طور کامل ته نشین شود . اب زلال روی آن را صاف میکنیم تا آهک های اضافی آن گرفته شود سپس چغاله ها را درون آب صاف شده ریخته و به مدت یک روز می گذاریم بمانند.بعد آب آنرا هر 2-3 ساعت یک باز عوض می کنیم تا آهک درون چغاله ها خارج شود . این کار را دو سه مرتبه تکرار می کنیم . پس از آن چغاله ها را روی پارچه ای پهن می کنیم  تا آب آنها بطور کامل گرفته شود .بعد آنها را درون شیشه میریزیم و از چغاله ها می چشیم. اگر نمک آن کم بود ،کمی نمک اضافه می کنیم زیرا اگر نمک چغاله ها کم باشد،پس ار مدتی شل می شود.بعد چند حبه سیر و موسیر را لابلای چغاله ها قرار می دهیم. وقتی شیشه بطور کامل پر ، درون آن به اندازه ای سرکه می زیزیم که به طور کامل روی چغاله ها را بگیرد. کمی نعنا خشک نیز به آن اضافه کرده، درب آن را به طور کامل می بندیم و درون یخچال قرار می دهیم. بعد از دو هفته ترشی آماده است.

ترشی پیاز

مواد لازم:

پیاز پوست کنده -- دو کیلو

نعنا --------------  یک کیلو (ممکن است از دو تا سه قاشق سوپخوری نعنا خشک و نرم استفاده کرد)

سیر -------------  نیم کیلو

طرز تهیه :

   نعنا را بدقت تمیز می کنیم و می شوییم و خشک می کنیم ، بعد سیر را پوست می کنیم و با نعنا از چرخ رد می کنیم، سپس شیشه مناسبی را انتخاب می کنیم و یک دو ردیف پیاز و مقداری سیر و نعنا چرخ کرده و کمی نمک روی آن می ریزیم و باز مقدارییاز و بعد نعنا و سیر و کمی نمک می ریزیم و به همین ترتیب شیشه را پر می کنیم و بعد روی مواد مزبور را  سرکه می ریزیم بطوریکه روی پیاز ها را سرکه بگیرد و شیشه از سرکه پر شود.

ترشی میوه

مواد لازم :

سیب درختی -----------------------  نیم کیلو

گوجه فرنگی  ----------------------   یک کیلو

به -----------------------------------   نیم کیلو

بادمجان -----------------------------   یک کیلو

گلابی  ------------------------------  نیم کیلو

سیر --------------------------------   دویست وپنجاه گرم

هویج فرنگی -----------------------   نیم کیلو

نعنا ---------------------------------   دویست وپنجاه گرم

خیار --------------------------------   یک کیلو

فلفل تند ----------------------------  یکصد گرم

ادویه ترشی ----------------------- شامل زیره سیاه،زیره سبز ،گلپر،تخم گیشنیز،تخم شوید،اجغو،تخم رازیانه،سیاه دانه

سرکه ----------------------------- به مقدار لازم

نمک ------------------------------  نصف قاشق غذاخوری

زعفران ساییده -------------------  نصف قاشق مربا خوری

طرز تهیه :

    بادمجان ها را تکه کرده ( با پوست) درون سرکه بجوشانید و پس از سرد شدن چرخ کنید بقیه مواد را نیز شسته و خشک کنید و پس از مخلوط کردن با بادمجان ها سرکه و نمک و ادویه ترشی و زعفران را به آن اضافه کنید.این ترشی نیاز به زمان برای رسیدن  ندارد.

    آب میوه ها را بیرون نریزید .ادویه ترشی را پس از آسیات کردن به مقدار دو قاشق غذاخوری پر اضافه کنید.

    (سیاه دانه نباید آسیاب شود) اجغو در اصطلاح محلی به زنیان گفته می شود.

 میگو و سس با مایکروفر

مواد لازم:
میگو تازه------------------ 500 گرم
شیر----------------------- 1 فنجان
آرد سفید------------------ 1 قاشق غذاخوری
کره------------------------ 150 گرم
خامه----------------------- 100 گرم
آب-------------------------- 2 فنجان
جعفری خرد شده--------- قدری
نمک و فلفل--------------- به مقدار لازم
طرز تهیه سس میگو:
کره را در یک کاسه پیرکس به مدت 1 دقیقه در مایکروفر با قدرت 100% بگذارید سپس آرد را داخل کره بمالید و بمدت 2 دقیقه دیگر با همان قدرت در مایکروفر قرار دهید تا کمی تفت داده شود. شیر را کم کم داخل آرد و کره بریزید و نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و کاملا مخلوط را هم بزنید و به مدت 4-3 دقیقه در مایکروفر با قدرت 50% بگذارید تا سس کمی غلیظ شود. سپس خامه را به آن اضافه کنید.
طرز تهیه میگو:
میگوها را از داخل پوست درآورده،تمیز کرده،بشویید. دو لیوان آب در یک ظرف پیرکس بریزید و یک قاشق نمک و فلفل نیز به آن اضافه کنید. ظرف را در مایکروفر با قدرت 100% بگذارید تا به جوش آید. سپس میگوها را داخل آن بریزید 8-6 دقیقه دیگر در مایکروفر با همان قدرت قرار دهید تا بپزد، بعد میگوها را آبکش کرده و با سس آماده شده مخلوط نموده و کمی جعفری خرد شده روی آن بپاشید.

فرنی با مایکروفر

مواد لازم :   

آرد برنج ----------------------   100 گرم
شیر هموژنیزه ---------------   1 قاشق سوپخوری
شکر  ------------------------    2.5 قاشق سوپخوری
گلاب -------------------------    0.25 فنجان

 طرز تهیه :

     ابتدا آرد برنج ، شکر و شیر سرد را با یکدیگر خوب مخلوط کرده و آن را داخل یک ظرف گود مناسب ریخته و به مدت 2 دقیقه با قدرت 100% داخل مایکروفر قرار دهید ( در این فاصله یکبار آن را خوب هم بزنید ).
    سپس گلاب را به آن اضافه کرده و به مدت 6-3 دقیقه با قدرت 70% داخل مایکروفر قرار دهید. ( دقت نمایید در این فاصله نیز فرنی را 3 الی 4 بار خوب هم بزنید ).
می توان برای درست کردن این فرنی از ظرف خود دستگاه ( بشر ) استفاده کرد .

پوره سیب زمینی با مایکروفر

مواد لازم :   

سیب زمینی -----------------------------   1000 گرم
شیر هموژنیزه  ---------------------------         0.2 لیتر
کره ---------------------------------------    25 گرم
خامه -------------------------------------   50 گرم
جعفری ساطوری شده ------------------   2 قاشق سوپخوری
فلفل -------------------------------------    به مقدار لازم
نمک --------------------------------------    به مقدار لازم

طرز تهیه :

     ابتدا سیب زمینی ها را پوست کنده و آنها را به قطعات کوچک خرد کرده و در یک ظرف گود مناسب ریخته و شیر و کره را نیز با آن مخلوط کنید و درب ظرف را گذاشته و ان را به مدت 20 - 15 دقیقه با قدرت 100% داخل مایکروفر قرار دهید و در مدت طبخ آن را یکبار هم بزنید. پس از این زمان ظرف را بیرون آورده پس از 5 دقیقه درب ظرف را برداشته و مواد داخل آن را خوب له کرده ، خامه و مقداری نمک و فلفل به آن اضافه کنید و روی آن را با جعفری ریز شده تزئین نمائید .

کتلت‌باسبزی

موادلازم

    گوشت‌چرخ‌کرده‌بدون‌چربی --- نیم‌کیلو

    مغزنان‌سفید------------------- یک‌عدد

    شیر --------------------------- نصف‌پیمانه

    نان‌خشک‌کوبیده -------------- دوقاشق‌غذاخوری

    جعفری‌ترخان‌وتره‌‌خردشده --- دو ‌قاشق‌سوپ‌خوری

    نمک‌وفلفل -------------------- به مقدارلازم

طرز تهیه :

    شیر را در ظرفی ‌ریخته ‌مغزنان ‌سفید را اضافه ‌کنید خوب ‌مخلوط‌ کنید سپس ‌با کمی ‌نمک‌و فلفل‌و سبزی‌ خرد شده ‌و گوشت ‌مخلوط‌ کرده ‌خوب‌ مالش ‌دهید روی ‌دست‌ گلوله‌ای‌ بردارید و به ‌شکل‌ بیضی درست ‌کنید و در روغن ‌داغ ‌اول ‌یک‌ طرف ‌سپس‌ طرف ‌دیگر آنرا سرخ‌ نمائید کتلت‌ که ‌آماده ‌شد در دیس ‌قرار دهید و با جعفری ‌خرد شده ‌و حلقه‌های ‌گوجه‌فرنگی‌ تزئین ‌نمائید.

سوپ گوجه فرنگی

موادلازم:

   آب مرغ ------------- پنج لیوان

   رب گوجه فرنگی ------------ یک قاشق غذاخوری

   پیاز خرد شده --------- دو عدد بزرگ

   نخود فرنگی ------------- نصف لیوان

   نمک فلفل وادویه ------------ بمقدار لازم

   کره -------------------------- بیست گرم

   روغن ----------------------- دو قاشق غذاخوری

   آرد -------------------------- چهار قاشق غذاخوری

   جعفری خرد شده  ---------- یک قاشق غذاخوری

  طرز تهیه :

    آرد را در روغن سرخ می کنیم تا طلائی رنگ شود و بعد از سرخ شدن پیاز را خرد کرده بهمراه آب مرغ در آرد ریخته و به آرامی هم می زنیم  تا صاف و یک دست شود ونمک وفلفل را به سوپ اضافه می کنیم نخود فرنگی و رب گوجه فرنگی را به بقیه مواد اضافه می افزائیم و به آرامی هم می زنیم تا اینکه ته نگیرد و آب سوپ بمیزان لازم شود. در ظرف سوپخوری کره را می اندازیم و سوپ داغ را روی آن می ریزیم .

   در آخر یک قاشق غذا خوری جعفری روی تمام سوپ می پاشیم.

کتلت‌گوشت‌چرخ‌کردهٔ‌سیب‌زمینی

موادلازم

    گوشت‌چرخ‌کرده --------------------- نیم‌کیلو

    تخم‌مرغ ------------------------------ سه ‌عدد

    پیازمتوسط ---------------------------- دو ‌عدد

    نان‌خشک‌کوبیده ---------------------- دوقاشق‌غذاخوری

    سیب‌زمینی‌پشندی ------------------ نیم‌کیلو

    جعفری‌خردشده --------------------- دو ‌قاشق‌سوپ‌خوری

    نمک‌وفلفل --------------------------- به مقدارلازم

طرز تهیه :

    سیب‌زمینی‌ها را پخته ‌و پوست ‌کنید سپس ‌از رندهٔ‌ ریز رد نمائید. تخم‌مرغها را درظرفی ‌بشکنید و با کمی نمک‌و فلفل ‌خوب ‌مخلوط ‌کنید بعد پیاز را رنده ‌کرده ‌همراه‌ با گوشت ‌وسیب‌زمینی‌ داخل ‌تخم‌مرغ ها بریزید کاملاً مالش ‌دهید تا مایه ‌صاف ‌و یکنواخت ‌شود روغن ‌رادر تابه ‌خوب‌ داغ ‌کنید سپس‌ گلوله‌ای‌ به ‌اندازه یک ‌نارنگی ‌بردارید و در ظرف ‌نان ‌خشک ‌بغلتانید سپس ‌روی ‌دست ‌بشکل ‌بیضی‌ درآورید بعد کتلت ‌رادر ظرف ‌روغن ‌بیاندازید یک ‌طرف ‌آن ‌سرخ ‌شد برگردانید تاطرف‌ دیگرآن ‌سرخ ‌شود کتلت‌ که‌ آماده‌ شد در دیس بگذارید و اطراف ‌آنرا با جعفری و حلقه‌های ‌گوجه‌فرنگی ‌تزئین‌ کنید.

کباب کوبیده

مواد لازم :

    گوشت چرخ کرده --------------- یک کیلو

    پیاز ---------------------------- سه عدد

    نمک و فلفل -------------------- به اندازه دلخواه

طرز تهیه :

    گوشت را در ظرف مناسبی ریخته و پیاز را در گوشت رنده کنید و نمک و فلفل را اضافه کرده خوب مالش دهید تا کاملاً چسبندگی پیدا کند سپس دست را مرطوب کنید و از مایه گوشت بردارید و به سیخ بکشید و با انگشت خوب فشار دهید تا گوشت کاملاً به سیخ بچسبد و روی آنرا صاف کنید بعد روی منقل آتش درست کنید و سیخ خا را روی آتش بچینید و فوری آتش را باد بزنید تا گوشت خودش را به سیخ بگیرد و از آن نریزد زمانی که گوشت کمی برشته شد دیگر آتش را باد نزنید تا مغز گوشت بپزد با دقت این کار را انجام دهید تا کبابها زیاد خشک نشود کباب که آماده شد در دیس بکشید و روی آنرا کمی سماق کوبیده بپاشید.