به وبلاگ آشپز ايراني خوش آمديد
آموزش پخت انواع غذاهای ایرانی
آموزش آشپزی
تبليغات

  ترشی ترخون

ترشی ترخون

 

◘ مواد لازم :

 

  • سبزی ترخون  ---------------------------------   نیم کیلو

  • سیر  -------------------------------------------   چهار تا پنج‌حبه

  • فلفل سبز تند  --------------------------------    سه تا چهار عدد

  • سرکه  -----------------------------------------    به میزان لازم

  • نمک  -------------------------------------------     سه قاشق غذاخوری

 

طرز تهیه :

 

   ◙   ابتدا سبزی را پاک کرده . می شوییم و بعد از اینکه آب آن گرفته شد داخل شیشه مورد نظر ریخته یک لایه سیر ؛ فلفل ؛ نمک روی آن می ریزیم و دوباره سبزی را ریخته و به همین ترتیب شیشه را پر می کنیم و در انتها سرکه را روی آن می ریزیم و درب شیشه را می بندیم . می گذاریم به مدت یک هفته بماند.

 

    ☼    نکته : بهتر است برای ترشی از یک تکه نبات استفاده کنیم تا ترشی زودتر برسد.(برای 6 تا 8 نفر)

نويسنده : امیری | ساعت ۱٠:٥۸ ‎ب.ظ روز دوشنبه ٢٠ آذر ۱۳٩۱
نظرات شما () | لينک ثابت
موضوع اين مطلب :انواع ترشی


  استیک جگر( خوراک جگر)

استیک جگر( خوراک جگر)

   ◘ مواد لازم :

 

   • جگر  --------------------------  برای هر نفر ۲ تکه

  • سیب زمینی کوچک  ---------  ۱ عدد

  • پیازچه  ------------------------   ۱عدد

  • سیر  --------------------------  ۱ الی۲ عدد

  •  روغن زیتون و نمک ------------   قدری

 

   ◘ طرز تهیه :

    ◙ سیب زمینی را پخته و به شکل مکعبهای ریز خردکنید.

 

    ◙ تکه های جگر رابه قطر یک سانتیمتر ببرید وبا کمی نمک وروغن ویک لیوان آب روی حرارت بسیار ملایم در ماهیتابه رژیمی گذاشته تا آرام آرام بپزد چنانچه جگر خوب پخته نشده بود کمی آب اضافه کنیدتا کاملا" بپزد ودر پایان پخت آب کمی برایش باقی نماند .جگر را در ظرف بکشید وبا سیب زمینی و سیر سرخ شده و پیاز چه تزیین کنید.

نويسنده : امیری | ساعت ٦:٠٧ ‎ب.ظ روز یکشنبه ۱٩ آذر ۱۳٩۱
نظرات شما () | لينک ثابت
موضوع اين مطلب :انواع خوراک
موضوع اين مطلب :انواع استیک


  مربای ذغال اخته

مربای ذغال اخته

مواد لازم:

ذغال اخته -----------------------  نیم کیلو

شکر -----------------------------  ششصد گرم

آب -------------------------------  دو پیمانه

وانیل ----------------------------  یک چهارم قاشق چایخوری

طرز تهیه:

    شکر و آب را با هم مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید تا شکر در آب حل شده و شربت قوام آید. سپس ذغال اخته ها را به شربت اضافه کنید و صبر کنید تا چند دقیقه در بجوشد.بعد ظرف را از روی حرارت برداشته و وانیل را اضافه کنید و هم بزنید سپس روی ظرف دم کنی قرار دهید تا چند ساعت بماند سپس مربا را به مدت یک هفته در یخچال بدون در نگهداری کنید بعد در ظرف مورد نظر بریزید.

 

نويسنده : امیری | ساعت ۱۱:٥٩ ‎ب.ظ روز پنجشنبه ٢۳ تیر ۱۳٩٠
نظرات شما () | لينک ثابت
موضوع اين مطلب :مربای ذغال اخته
موضوع اين مطلب :انواع مربا


  ترشی ذغال اخته

ترشی ذغال اخته 

مواد لازم :

ذغال اخته ------------------------  نیم کیلو

تخم خردل -----------------------   یک قاشق چایخوری

شکر قهوه‌ای --------------------   دو قاشق سوپخوری

سرکه ----------------------------   دو و نیم پیمانه

نمک ------------------------------  به مقدار لازم

طرز تهیه:

   ذغال اخته‌ها را خوب شسته و خشک کنید و در یک شیشه تمیز بریزید و تخم‌خردل را اضافه کنید. شکر قهوه‌ای، سرکه و نمک را با هم مخلوط  و روی حرارت قرار دهید تا کمی بجوشد سپس ظرف را از روی حرارت برداشته و صبر کنید تا سرد شود بعد آن را روی ذغال اخته‌ها بریزید و ظرف را در جای خنک قرار دهید.

نويسنده : امیری | ساعت ۱۱:۳۳ ‎ب.ظ روز پنجشنبه ٢۳ تیر ۱۳٩٠
نظرات شما () | لينک ثابت
موضوع اين مطلب :ترشی ذغال اخته
موضوع اين مطلب :انواع ترشی


  بستنی ایتالیایی

بستنی ایتالیایی 

ابتدا آب‌ را داخل‌ یک‌ کاسه‌ کوچک‌ بریزید و پودر ژلاتین‌ را روی‌ آن‌ بپاشید و اجازه‌ دهید تا ۲ الی‌ ۳دقیقه‌ بماند تا نرم‌ شود...

 

 مواد لازم‌ :

 ▪ پودر ژلاتین‌  --------------------   یک‌ قاشق‌ چایخوری‌

▪ شیر   --------------------------   یک‌ دوم‌ پیمانه‌

▪ کره‌ بدون‌ نمک‌  -----------------  ۶۰ گرم‌

▪ وانیل‌ شکری‌  ------------------   ۲ قاشق‌ چایخوری‌

▪ آب‌   ----------------------------   یک‌ قاشق‌ غذاخوری‌

▪ سفیده‌ تخم‌مرغ‌  ---------------    ۳ عدد

▪ پودر شکر   --------------------    یک‌ دوم‌ پیمانه‌

▪ آب‌ لیمو   ----------------------    یک‌ قاشق‌ چایخوری‌

▪ شربت‌ قند  --------------------   یک‌ قاشق‌ غذاخوری‌

▪ بیسکویت‌   --------------------   ۱۲۰ گرم‌

 طرز تهیه‌ :

ابتدا آب‌ را داخل‌ یک‌ کاسه‌ کوچک‌ بریزید و پودر ژلاتین‌ را روی‌ آن‌ بپاشید و اجازه‌ دهید تا ۲ الی‌ ۳دقیقه‌ بماند تا نرم‌ شود، پس‌ از آن‌ شیر، کره‌ و وانیل‌ را در قابلمه‌ای‌ مخلوط کرده‌ و روی‌ حرارت‌ ملایم‌ قراردهید، سپس‌ این‌ مواد را آرام‌ به‌ هم‌ زنید تا شیر گرم‌ و کره‌ در آن‌ آب‌ شود. آنگاه‌ قابلمه‌ را از روی‌ حرارت‌برداشته‌ و ژلاتین‌ را به‌ آن‌ اضافه‌ کنید تا کاملا حل‌ شود، پس‌ از آن‌ بگذارید این‌ مایه‌ خنک‌ شود و چندبارهم‌ بزنید تا سفت‌ نشود.

پس‌ از این‌ مراحل‌ سفیده‌ها را در کاسه‌ بزرگی‌ با همزن‌ دستی‌ یا برقی‌ آن‌ قدر به‌ هم‌ بزنید تا کاملا سفت‌شود. سپس‌ پودر شکر را به‌ تدریج‌ به‌ سفیده‌ها اضافه‌ کنید و به‌ هم‌ بزنید تا زمانی‌ که‌ رنگ‌ مایع‌تان‌ کاملا غلیظشود، در این‌ حین‌ آب‌لیمو را نیز به‌ آن‌ اضافه‌ کنید و به‌ مدت‌ ۳۰ ثانیه‌ دیگر به‌ هم‌ بزنید.

پس‌ از آن‌، مخلوط شیر را که‌ خنک‌ شده‌ به‌ تدریج‌ به‌ مواد اضافه‌ کنید و آرام‌ مخلوط کنید.

در این‌ مرحله‌ مواد آماده‌ شده‌ را درون‌ دستگاه‌ بستنی‌ساز بریزید و در صورتی‌ که‌ این‌ دستگاه‌ را در اختیارنداشته‌ باشید مواد را در ظرف‌ پلاستیکی‌ گودی‌ بریزید و آن‌ را در فریزر با درجه‌ بالا قرار دهید.

بعد از دو ساعت‌ مواد به‌ تدریج‌ سفت‌ می‌شود، در این‌ هنگام‌ آن‌ را از فریزر خارج‌ نمائید و با همزن‌ آن‌ قدربزنید تا نرم‌ و یکدست‌ شود. و پس‌ از آن‌ بیسکویت‌ خرد شده‌ را به‌ مواد اضافه‌ کنید.

سپس‌ در ظرف‌ را محکم‌ ببندید و دوباره‌ آن‌ را داخل‌ فریزر با درجه‌ کم‌ بگذارید.

قبل‌ از مصرف‌ بستنی‌، آن‌ را در مایکروویو قرار دهید تا کمی‌ نرم‌ شود، برای‌ تزئین‌ می‌توانید از گیلاس‌ وویفر استفاده‌ نمایید.

نويسنده : امیری | ساعت ٧:٢۱ ‎ب.ظ روز چهارشنبه ۱۱ خرداد ۱۳٩٠
نظرات شما () | لينک ثابت
موضوع اين مطلب :بستنی ایتالیایی
موضوع اين مطلب :انواع بستنی
موضوع اين مطلب :انواع دسر


  کباب قفقازی

کباب قفقازی

 مواد لازم :

راسته یا فیله پاک کرده گوساله  -------------------------    250 گرم

سینه مرغ بدون استخوان     -----------------------------    250 گرم

ماست یا خامه    -----------------------------------------     سه قاشق سوپخوری

روغن زیتون     --------------------------------------------    دو قاشق سوپخوری

نمک و فلفل         ----------------------------------------        به میزان لازم

فلفل دلمه ای زرد یا قرمز     ----------------------------     دو عدد

پیاز ریز(مخصوص ترشی)   ------------------------------    تعدادی

 طرز تهیه :

   راسته و سینه را به قطعات مکعبی به طول 4 سانتی متر و عرض 2 سانتی متر برش دهید . در یک کاسه ماست , روغن زیتون و فلفل را با هم مخلوط کنید . تکه های مرغ و راسته را به مدت 3 الی 4 ساعت در این سس بخوابانید . بعد از مدت زمان گفته شده , داخل هر سیخ به ترتیب یک تکه راسته , یک تکه سینه, فلفل دلمه ای و پیاز زده تا سیخ ها پر شوند . آنگاه سیخ ها را روی کباب پز گذاشته حدود 7 الی 8 دقیقه حرارت برای پختن کبابها کافی است (سبزیجات باید کمی نرم شوند) در حین پخت به کبابها نمک بزنید .

نويسنده : امیری | ساعت ٧:۱۸ ‎ب.ظ روز چهارشنبه ۱۱ خرداد ۱۳٩٠
نظرات شما () | لينک ثابت
موضوع اين مطلب :کباب قفقازی
موضوع اين مطلب :انواع کباب
موضوع اين مطلب :غذاهای فرنگی


  کباب مکزیکی

کباب مکزیکی

مواد لازم :

راسته خرد شده   -------------------------------   500 گرم

روغن زیتون      ----------------------------------    4 قاشق سوپخوری

آب لیموی تازه   ----------------------------------   1 قاشق سوپخوری

فلفل سیاه درسته یا نیم کوب    ---------------   1 قاشق سوپخوری

نمک   --------------------------------------------     به میزان لازم

فلفل دلمه ای سبز, قرمز, زرد, -----------------   (از هر کدام) یک‌عدد

نان لواش   --------------------------------------   تعدادی

طرز تهیه :

    در یک سینی راسته های خرد شده (مطابق شکل ) را چیده و با یک قاشق روغن زیتون و آب لیمو را روی آن بدهید. در آخر روی فلفل های نیمکوب را قرار دهید. سینی را به مدت 2 ساعت در یخچال بگذارید . فلفل دلمه ای را به صورت خلال در آورده , راسته ها و خلالهای فلفل راروی کباب پز قرار دهید تا زمانیکه راسته ها بپزند و فلفل ها نرم شوند. در طول پختبه کبابها نمک بزنید و مطابق شکل با نان لواش سرو کنید .

نويسنده : امیری | ساعت ٧:۱٥ ‎ب.ظ روز چهارشنبه ۱۱ خرداد ۱۳٩٠
نظرات شما () | لينک ثابت
موضوع اين مطلب :انواع کباب
موضوع اين مطلب :غذاهای فرنگی
موضوع اين مطلب :کباب مکزیکی


  کباب مخصوص خلیج فارس

کباب مخصوص خلیج فارس

مواد لازم:
گوشت راسته گوسفند----------------------  400 گرم
پیاز متوسط   --------------------------------   دو عدد
فلفل  ----------------------------------------    به میزان لازم
جعفری خرد شده   -------------------------    100 گرم
زرشک   -------------------------------------     100 گرم
گردو  ----------------------------------------     در صورت تمایل

 

طرز تهیه:
    گوشت را چرخ کرده، سایر مواد را به آن اضافه و به سیخ می‌کشیم. لازم به ذکر است که چربی گوشت نباید زیاد باشد. پس از آن سیخ را بر روی آتش قرار می‌دهیم تا بپزد. این غذا مخصوص شام اهالی جنوب کشور می‌باشد که بدون برنج سرو می‌شود.

نويسنده : امیری | ساعت ۸:٤۸ ‎ق.ظ روز سه‌شنبه ۱٦ فروردین ۱۳٩٠
نظرات شما () | لينک ثابت
موضوع اين مطلب :انواع کباب
موضوع اين مطلب :کباب مخصوص خلیج فارس


  طرز تهیه سالاد مدیترانه ای

طرز تهیه سالاد مدیترانه ای

 

مواد لازم :

• تربچه   -----------------------  15 عدد
• پیازچه   ----------------------  15 شاخه
• کاهو -------------------------   پنج برگ
• کلم ریز خرد شده ------------   ده قاشق غذاخوری
• پیاز   -------------------------   یک عدد
• خیار  -------------------------   یک عدد
• گوجه  ------------------------   یک عدد
• فلفل‌دلمه‌ای -----------------   یک عدد
• آبلیمو و سرکه  ---------------  به میزان لازم
• نمک  --------------------------  به میزان لازم


روش تهیه :


   تمامی مواد ذکر شده به صورت نگینی خرد می‌شود و سس سالاد که از مخلوط آبلیمو و سرکه به صورت نصف به نصف تشکیل شده بر روی مخلوط فوق ریخته می‌شود. سالاد باید به مدت یک ساعت در یخچال بماند و بعد سرو شود. سالاد مدیترانه ای کاملا رژیمی است.

نويسنده : امیری | ساعت ٧:٥٥ ‎ق.ظ روز سه‌شنبه ۱٦ فروردین ۱۳٩٠
نظرات شما () | لينک ثابت
موضوع اين مطلب :انواع دسر
موضوع اين مطلب :غذاهای فرنگی
موضوع اين مطلب :طرز تهیه سالاد مدیترانه ای


  طرز تهیه بریانی اصفهان

طرز تهیه بریانی اصفهان

   از جمله غذاهای معروف نصف جهان بریانی است. با این غذای بسیار خوشمزه، خاطره خوش سفر به این دیار را تازه کنید ...

مواد لازم :

گوشت گوسفند بدون استخوان ------- 200 گرم
دنبه  ----------------------------------- 50 گرم
نعنا تازه  ------------------------------- به مقدار لازم
پیاز خرد شده  ------------------------- 1 عدد
زردچوبه  -------------------------------  1/2 قاشق چایخوری
دارچین   -------------------------------- 1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل  ----------------------------  به مقدار لازم
خلال پسته، خلال بادام  ----------------  به مقدار لازم
زعفران حل شده 1  --------------------   قاشق مرباخوری
نان سنگک


روش تهیه :

   گوشت و دنبه را با 1 لیتر آب و پیاز خرد شده و زردچوبه می پزیم پس از نرم شدن گوشت به آن نمک اضافه می کنیم. سپس گوشت و دنبه را با هم چرخ می کنیم و آب گوشت باقیمانده را کنار میگذاریم. بعد از این مرحله به گوشت چرخ کرده، فلفل و زعفران و نعنای تازه اضافه کرده و با هم مخلوط می کنیم و دوباره چرخ می کنیم.

    کفگیر مخصوص بریانی را روی شعله گاز میگذاریم تا داغ شود کمی از چربی آب گوشت را کف آن می ریزیم سپس کف کفگیر را پودر دارچین و خلال بادام و خلال پسته می پاشیم و گوشت چرخ شده را توی کفگیر پهن می کنیم و کفگیر را روی حرارت می گیریم تا کف بریانی طلایی شود نان سنگک را کف سینی پهن می کنیم و آب گوشت را روی نان سنگک می ریزیم و بریانی را روی آن بر می گردانیم. اطراف بریانی را معمولآ با ریحان و جعفری و پیاز تزئین می کنند. بریانی را با دوغ تازه نوش جان کنید.

   توضیح: در نوع دیگر پخت بریانی بعضا 1 عدد جگر سفید پخته را به همراه گوشت گوسفند چرخ کرده نیز استفاده میکنند که البته در روش تهیه بالا جگر سفید استفاده نشده است.

نويسنده : امیری | ساعت ٧:٥٢ ‎ق.ظ روز سه‌شنبه ۱٦ فروردین ۱۳٩٠
نظرات شما () | لينک ثابت
موضوع اين مطلب :غذاهای محلی
موضوع اين مطلب :طرز تهیه بریانی اصفهان


لينک باکس
صفحه نخست | آرشيو | آر‌اس‌اس